Pectinase hutokana na Aspergillus niger kupitia uchachushaji na usafishaji. Inaonekana kama unga wa manjano hafifu na inachukuliwa kuwa moja ya maandalizi makubwa manne ya vimeng'enya. Pectinase si kimeng'enya maalum, bali ni neno la jumla kwa daraja la vimeng'enya vinavyovunja pectini, ikiwa ni pamoja na galacturonase, kimeng'enya cha kuvunja pectini, na pectin lipase.
| Jina la Kiingereza | Pectinase |
| Visawe vya Kiingereza | POLYGALACTURONASE PECTINASE;PECTINASE FROM RHIZOPUS SP;PECTINASE FROM RHIZOPUS SP. PLA NT CELL*C ULTURE TEST;PECTINASE FROM ASPERGILLUS NIGER -*PLANT CELL CULT;PECTINASE FROM ASP ERGILLUS NIGER;Pectinase from Aspergillus niger, ~1 U/m g;PECTINASE FROM RHIZOPUS SP. ~20 U/MG;P OLYGALACTURONASE, STERILE, FOR PLANT*TI SSUE CULTUR |
| Namba ya CAS | 9032-75-1 |
| Fomula ya molekuli | C18H37N(CH3)2 |
| Uzito wa molekuli | 0 |
| Nambari ya EINECS | 232-885-6 |
| Masharti ya uhifadhi | 2-8°C |
| Muonekano | Unga |
| Rangi | Rangi ya beige kidogo |
| Asili ya kibiolojia | Aspergillus sp. |
| Umumunyifu wa maji | Huyeyuka katika maji na kwa kiasi kikubwa haiyeyuki katika ethanoli na etha. |
Pektinasi inaweza kutumika kama kiambatanisho cha kimeng'enya kwa ajili ya kukamua na kusafisha juisi za matunda na mboga na divai, na ina athari nzuri katika kuoza pektini. Pektinasi hutumika hasa kwa kusafisha juisi, kuongeza kasi ya uchujaji wa juisi, kuongeza kiasi cha juisi, kupunguza mnato wa juisi, kuzuia kuganda kwa puree na juisi iliyokolezwa, kuimarisha rangi ya juisi ya zabibu, na matumizi kamili ya taka za matunda na mboga.
