Lipasi (glycerol ester hydrolases) ni sehemu ya kundi la carboxyl ester hydrolase na zinaweza kwa hatua kwa hatua kuhidroliza triglycerides kuwa glycerol na asidi za mafuta. Lipasi hupatikana katika tishu zenye mafuta za wanyama, mimea, na vijidudu (kama vile ukungu na bakteria). Zinajumuisha phosphatases, sterolases, na carboxylesterases. Asidi za mafuta hutumika sana katika chakula, dawa, ngozi, na kemikali za kila siku. Lipasi hupatikana kwa wingi katika wanyama, mimea, na vijidudu.
Lipasi ni kundi la enzymes zenye uwezo mbalimbali wa kichocheo, zinazochochea hidrolisisi, alkoholisisi, esterifikasi, transesterifikasi, na usanisi wa kinyume wa triglycerides na esters nyingine zisizoyeyuka katika maji. Pia zinaonyesha shughuli nyingine za enzymatic, kama vile phospholipases, lysophospholipases, cholesterol esterases, na acylpeptide hydrolases (Hara; Schmid). Shughuli tofauti za lipasi hutegemea sifa za mfumo wa mmenyuko, kama vile kukuza hidrolisisi ya ester kwenye kiolesura cha mafuta na maji na kuchochea usanisi na transesterifikasi katika awamu ya kikaboni.
| Jina la Kiingereza | Lipasi |
| Visawe vya Kiingereza | LIPASI AS;LIPASI AK;LIPASI AYS;LIPASI CAL-A, INAYOSTAHIMILI JOTO;LIPASI CAL-B;LIPASI M 10;LIPASI MML;LIPASI PS |
| Namba ya CAS | 9001-62-1 |
| Fomula ya molekuli | C11H9N3NaO2+ |
| Uzito wa molekuli | 238.19783 |
| Nambari ya EINECS | 232-619-9 |
| Msongamano | 1.2 |
| Shinikizo la Mvuke | 0.004 Pa ifikapo 25°C |
| Masharti ya Uhifadhi | 2-8°C |
| Umumunyifu | H₂O: 2 mg/mL, yenye ukungu, na chembe zisizoyeyuka, njano hafifu |
| Formula | Suluhisho linaweza kuwa jeusi wakati wa kuhifadhi. |
| Rangi | Kahawia-njano |
| Chanzo cha Kibaiolojia | ngano (kiota) |
| Umumunyifu wa Maji | Inayeyuka katika maji |
| Merck | 135,533 |
| Shughuli Maalum | Vitengo 5-15/mg imara |
| Utulivu | Nyeti kwa unyevu. Haiendani na mawakala wenye vioksidishaji vikali |
| LogP | -1.3 kwa 20℃ |
Lipasi hutumika sana katika uzalishaji wa viwandani. Kwa mfano, katika tasnia ya chakula, lipasi hutumika kuondoa mafuta kwenye nyama, kuboresha unga, kurekebisha mafuta, kusindika jibini, kutengeneza divai, na kusindika michuzi. Katika tasnia ya chakula cha mifugo, lipasi huunganishwa na vimeng'enya vingine vinavyovunja wanga ili kuunda vimeng'enya changamani kama virutubisho vya chakula cha mifugo, ambavyo vinaweza kuboresha kwa ufanisi matumizi ya chakula. Lipasi pia hutumika sana katika utenganishaji wa kibaiolojia wa misombo yenye uakisi katika tasnia ya dawa na kemikali laini. Katika tasnia ya utengenezaji wa karatasi, lipasi zinaweza kutumika kuondoa rosini kutoka kwa massa ya mbao kwa njia ya kimeng'enya. Katika tasnia ya dizeli ya kibaiolojia, lipasi zinaweza kutumika kuchochea mwitikio wa ubadilishanaji wa esta wa mafuta na alkoholi fupi kwa usanisi wa kimeng'enya wa dizeli ya kibaiolojia. Lipasi pia hutumika sana katika tasnia ya sabuni, usindikaji wa ngozi, na tasnia za nguo.
